随着分子生物学的发展，人们逐渐认识到多糖具有极其重要的生物功能。多糖与免疫功能的调节、细胞与细胞的识别、细胞间物质的转运、癌症的诊断与治疗等都有着密切的关系。

香菇多糖是菌类多糖中的一种。研究表明，香菇多糖有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒和抗感染等功能。早在20世纪60年代，香菇多糖就作为优良的免疫促进剂受到广泛关注和研究。

香菇多糖传统工艺中，一般先用有机溶剂如乙醇等进行反复洗涤沉淀，除去醇溶的部分杂质，再进行脱色，除去多糖中的蛋白质。纯化后得到的多糖分子量分布很宽，需要进行分级来得到一定分子量范围的具有较强生物活性的多糖。

超滤分离法具有处理量大，操作方便，可以使粗多糖的脱色、除蛋白和分级过程一步完成。利用超滤膜对45%香菇多糖粗品进行纯化，多糖蛋白质的脱除率可达81%，多糖粗品脱色率达90．9%，精制的香菇多糖的纯度为89．7%。

虽然提取纯化技术较以前有了很大进步，但香菇中可做药用的多糖部分提取率仍然偏低，导致香菇多糖的制剂成本居高不下，提高可做药用的香菇多糖的提取率，已成为多糖研究开发需要解决的一个关键环节。