银耳营养丰富，食味鲜美，是营养价值很高的食用菌。随着银耳栽培业迅速发展，对银耳营养成分及在医疗保健作用方面研究也逐步深入。银耳多糖为银耳重要活性成分，其功能越来越受到关注。

银耳多糖是银耳的主要活性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化衰老、降血糖血脂、抗凝血血栓、抗溃疡、促进蛋白质合成、抗病毒、促进神经细胞生长及改善记忆力等多方面的活性。银耳多糖作为一种生物活性大分子物质，在食品中应用开发较为普遍，可以用作食品强化剂、抗凝剂、乳化剂、增稠剂等：

1、利用银耳多糖良好复水性开发的方便银耳红枣羹，方便银耳奶粉、方便银耳豆奶粉和方便银耳燕麦片等即溶的冲调产品。

2、利用银耳多糖增稠性和乳化性开发的银耳挂面、银耳饼干、银耳酸奶及银耳果冻等产品。这些产品都是以银耳多糖作为原料加入产品中，经过特殊的工艺和加工方式制成的具有一定保健功能的作用。

超滤膜是20世纪60、70年代发展起来的一种膜分离技术。超滤膜能截留分子量在上千至数十万的大分子，除能完成微滤的除颗粒、除菌和澄清作用外，还能除去微滤膜不能出去的病菌、热源、胶体和蛋白质等大分子化合物，广泛应用于各类多糖的分离、浓缩、纯化等研究中。其技术特点如下：

1、能有效去除细菌和热源、能有效回收溶剂而节约资源和减少环境污染、适用性强等优点。

2、超滤膜技术具有适应性强、运行稳定、节能等特点，可有效提高生产收率、减少投资规模和运行成本。

采用超滤膜技术进行银耳多糖提取，不但效果显著，成本也较低，在银耳多糖生产工艺中得到了广泛的应用。