抗氧化剂

  一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质；亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品中。

  最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂，它们可以单独使用或与柠檬酸，抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，可满足大部分食品制品的需要。抗氧化剂一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用喷雾的方法来添加抗氧化剂，比如把抗氧化剂溶解后喷在食品上。TBHQ（特丁基对苯二酚）和BHT（二丁基羟基甲苯）属于人工合成抗氧化剂，在国家规定的使用范围和剂量内使用时安全可靠的。

抗氧化剂产品：

  茶多酚（又名维多酚）、茶多酚棕榈酸脂、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、甘草抗氧化物、4-已基间苯二酚、抗坏血酸（又名维生素C）、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸脂、磷脂、硫代二丙酸二月桂酯、迷迭香提取物、没食子酸丙脂（PG）、羟基硬脂精（又名氧化硬脂精）、乳酸钙、乳酸钠、山梨酸及其钾盐、特丁基对苯二酚（TBHO）、维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸及其钠盐、植酸（又名肌醇六磷酸）、植酸钠、竹叶抗氧化物、乙二胺四乙酸二钠钙、迷迭香提取物（超临界二氧化碳萃取法）。